Th7 132016
 

microbiology[1]

Tại sao tập đoàn Angel sản xuất ra rất nhiều sản phẩm: men rượu vang đỏ, men rượu vang trắng, men cồn với nguyên liệu tinh bột, men cồn với nguyên liệu là mật rỉ, men bánh mì, men vi sinh thức ăn chăn nuôi,…với giá khác nhau nhưng có chung một tên gọi” men vi sinh Saccharomyces Cerevisiae”?

Có thể dùng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên lên men rượu vang đỏ để lên rượu men vang trắng hoặc lên men cồn? Có thể dùng SACCHAROMYCES CEREVISIAE chuyên làm men bánh mì để làm men thức ăn chăn nuôi, lên men rượu vang đỏ,…? Câu trả lời  là có thể. Nhưng hiệu suất không cao(khoảng 20%) và kết quả của sản phẩm sẽ không được như mong đợi. Tại sao?

Saccharomyces Cerevisiae là một vi sinh vật đơn bào thuộc loài nấm, có ít nhất 80 loài cùng chi, 600 loài cùng họ và hơn 10.000 chủng khác nhau.

Dưới đây là một số đặc điểm của các chủng men Saccharomyces Cerevisiae khác nhau:

Chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng lên men rượu (tên thương mại dùng cho lên men rượu: Saccharine base, Starch base)

  • Chủng men Saccharomyces Cerevisiae này phải sản sinh ra cồn hiệu quả nhất (độ cồn cao nhất, độ cồn sau lên men > 70 độ).
  • Hạn chế lượng khí CO(carbon dioxide) sinh ra.
  • PH hoạt động của chủng Saccharomyces Cerevisiae này: 4.0 – 5.5

Chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng lên men rượu vang (tên thương mại dùng cho lên men rượu: BV818, RV100, RV002)

  • Chủng men Saccharomyces Cerevisiae này phải sản sinh ra cồn thấp (độ cồn tầm 12-14 độ), tạo mùi rượu vang thơm tự nhiên.
  • Hạn chế lượng khí CO2(carbon dioxide) sinh ra.
  • PH hoạt động của chủng Saccharomyces Cerevisiae này: 4.5 – 5.5

Chủng Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm men bánh mì (tên thương mại dùng cho bánh mì: Instant dry yeast, Active dry yeast)

  • Chủng men Saccharomyces Cerevisiae này phải sản sinh khí CO(carbon dioxide) nhanh, mạnh mẽ trong quá trình lên men & nhào bột. Điều này giúp bột nở nhanh, nở nhiều và tăng chất gluten (chất làm dính) trong bột bánh, bánh sẽ ngon hơn rất nhiều.
  • Nhiệt độ để chủng men này hoạt động: từ 200 – 370
  • PH hoạt động của chủng Saccharomyces Cerevisiae này: 4.5 – 5.5
  • Không thể sống trong môi trường PH 2.5 và có muối mật của dạ dày, không thể kết dính được các khuẩn E. Coli, salmonella,…để điều trị bệnh tiêu chảy.

Chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm thức ăn chăn nuôi phải đáp ứng một số điều kiện sau (tên thương mại dùng cho thức ăn chăn nuôi: Aqua dry yeast)

  • Hấp thu khí oxi trong dạ dày, giúp các vi khuẩn có lợi phát triển, hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn gây hại, giúp vật nuôi không bị chứng no hơi (tính năng này không có ở chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm men bánh mì)
  • Sản sinh ra enzyme
  • Chịu được nồng độ PH thấp(nồng độ PH trong dạ dày từ 2 đến 2.5 ) và sống sót được trong môi trường khắc nghiệt của dạ dày (tính năng này không có ở chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm men bánh mì).
  • Chịu đựng được muối mật trong dạ dày (tính năng này không có ở chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm men bánh mì).
  • Chịu được các thuốc kháng sinh (tính năng này không có ở chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm men bánh mì)
  • Kết dính các vi khuẩn có hại, gây tiêu chảy cho vật nuôi: E. Coli, salmonella,…và giúp vật nuôi đào thải chúng ra theo phân. Đặc trị bệnh tiêu chảy hiệu quả nhất (tính năng này không có ở chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm men bánh mì).

Tại sao Chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm thức ăn chăn nuôi lại đắt hơn men bánh mì?

Vì quy trình sản xuất ra Chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm thức ăn chăn nuôi phức tạp hơn quy trình sản xuất chủng men Saccharomyces Cerevisiae bánh mì. Thời gian hoàn thành quy trình sản xuất chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm thức ăn chăn nuôi gấp nhiều lần quy trình sản xuất men bánh mì (chọn lọc giống, phân lập, cấy giống kháng PH, kháng muối mật, chịu được thuốc kháng sinh, đặc trị bệnh tiêu chảy,..)

Tùy theo theo yêu cầu của mỗi sản phẩm, nhà sản xuất sẽ thuần hóa, phân lập và lựa chọn chủng men Saccharomyces Cerevisiae phù hợp cho các sản phẩm khác nhau.

Nếu chúng ta sử dụng chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên cho bánh mì làm thức ăn chăn nuôi, chủng men này không thể sống sót trong dạ dày với môi trường PH thấp và hoàn toàn không có bất kỳ tác dụng gì (ngoại trừ cung cấp dinh dưỡng cho vật nuôi).

Tại sao hiện nay vẫn còn một số cơ sở  sản xuất thức ăn chăn nuôi trộn men bánh mì vào thức ăn chăn nuôi?

  • Giá men bánh mì rẻ hơn Chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm thức ăn chăn nuôi.
  • Chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm thức ăn chăn nuôi và chủng men bánh mì có cùng tên gọi là Saccharomyces Cerevisiae nên khi kiểm nghiệm các vi sinh trong sản phẩm, họ vẫn kiểm được tên vi sinh Saccharomyces Cerevisiae.
  • Chủ các trang trại chăn nuôi, trại tôm, người chăn nuôi,…vẫn chưa có đầy đủ thông tin chính xác về Chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm thức ăn chăn nuôi.

Làm sao để biết được mình đã dùng đúng Chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm thức ăn chăn nuôi

  • Khi vật nuôi bị tiêu chảy, nếu dùng đúng chủng men Saccharomyces Cerevisiae chuyên dùng làm thức ăn chăn nuôi, vật nuôi sẽ hết tiêu chảy ngay vào ngày hôm sau.
  • Phân của vật nuôi không bị “sống”.
  • Khi dùng đúng Chủng men Saccharomyces Cerevisiae (chuyên dùng làm thức ăn chăn nuôi), vật nuôi sẽ không bao giờ bị tiêu chảy hay bị các loại bệnh về đường tiêu hóa trong chu kỳ nuôi.
  • Lượng thức ăn tiêu hao trong chu kỳ nuôi giảm tức là giảm được chi phí sản xuất (do không còn thức ăn thừa bị thải ra theo phân, giảm tỉ lệ phân sống tối đa), rút ngắn chu kỳ nuôi (vật nuôi hấp thụ hoàn toàn dinh dưỡng từ thức ăn).
  • Đối với tôm: đường ruột nở rộng, phân không bị đứt khúc, tôm không bị các loại bệnh về tiêu hóa trong chu kỳ nuôi.
 Tháng Bảy 13, 2016

  7 Responses to “Phân biệt các chủng men SACCHAROMYCES CEREVISIAE”

  1. Xin chào,
    Tôi đang quan tâm về men trong thức ăn chăn nuôi, cho tôi hỏi một số câu sau:
    1. Dùng men Saccharomyses cerevisiae (riêng cho thức ăn CN) để ủ chua thì có hiệu quả như thế nào, nó có tương ứng khi dùng khuẩn Lactobacillus không )lactobacilllus plantarum) ?
    2. Hiệu quả đối với vật nuôi của hai loại này như thế nào? Chúng có hoàn toàn thay thế được cho nhau trong quá trình lên men ủ chua không? Nếu được, loại nào nên được khuyến cáo dùng?
    Xin cám ơn.

  2. Tôi có thể tìm mua S.crevisiae chuyên dùng cho chăn nuôi ở đẫu địa chỉ liên hệ cụ thể.
    Xin cảm ơn!

  3. Bên mình có bán S.cerevisae dùng cho lên men nước quả không ạ?

    • Dear anh/chị,
      Sẽ có người liên lạc tư vấn với anh/chị. Anh/Chị có thể liên hệ Ms. Anh 0396 825 386 hoặc đến văn phòng công ty Kovin – IC FOOD: Lầu 3, 596 Cộng Hòa, Tân Bình, TPHCM để mua hàng và được tư vấn thêm.
      Xin cảm ơn.

 Leave a Reply

(required)

(required)