Chiết xuất nấm men là gì? Ứng dụng phổ biến hiện nay

Chiết xuất nấm men đang trở thành xu hướng tiêu dùng mới của khá nhiều lĩnh vực, dù rằng đây là sản phẩm đã có từ lâu đời. Cùng khám phá Chiết xuất nấm men là gì để tìm hiểu về lý do này nhé!

Chiết xuất nấm men là gì?

Chiết xuất nấm men có tên khoa học là Yeast Extract, một thành phần phụ gia quen thuộc thường góp mặt trong các loại thực phẩm đóng gói. Vậy Chiết xuất nấm men là gì?

Chiết xuất nấm men chính là nội bào của tế bào nấm men, bao gồm tế bào chất, nhân tế bào và các cơ quan tế bào. Nó rất giàu axit amin, vitamin B, Glutathione,…, Thường được dùng để giúp tạo hương vị tự nhiên trong thực phẩm và sử dụng cho việc nuôi vi khuẩn trong dược phẩm.

Khi sản xuất Yeast extract sẽ không sử dụng hóa ᴄhất mà thay vào đó là sử dụng đến quá trình ᴠi ѕinh, ᴠật lý. Thử nếm trực tiếp thành phần này bạn sẽ  cảm nhận ᴠị ngọt tự nhiên như vị ngọt của thịt hay xương với hậu vị kéo dài.

Điểm đặc biệt của chiết xuất nấm men chính là giàu protein (đến 70%), có chứa Aᴄid Amin tương tự như thịt bò. Dễ hòa tan trong nướᴄ, thích ứng tốt môi trường pH thấp ᴠà ᴄao. Và người ta có thể sản xuất nó cả ở  dạng ᴄô đặᴄ lẫn ѕấу phun thành bột.

Quá trình điều chế chiết xuất nấm men như thế nào?

Chiết xuất nấm men thật ra khá đơn giản thông qua sự giúp đỡ của hai thành phần tự nhiên là đường (hoặc bất kỳ thành phần nào giàu carbohydrate khác) và một số enzyme tự nhiên nhằm phá vỡ vách tế bào (thành tế bào) để “chiết xuất” những chất dinh dưỡng bên trong nó.

Quá trình điều chế thông thường sẽ là: 

• Cung cấp một lượng carbohydrate cao cho nấm men với mục đích tăng số sinh khối tế bào, cũng như sinh sản bằng cách nảy chồi. 
• Tiến hành xử lý nhiệt để ngăn sự tăng trưởng của nấm men khi số sinh khối tế bào đã ở mật độ đủ cần thiết. Tận dụng enzyme có sẵn trong nấm men, và một ít enzyme tự nhiên hỗ trợ quá trình phá vỡ tế bào. Những chất bên trong bị phá vỡ sẽ được giải phóng, đồng thời phân thành các hạt nhỏ giàu dinh dưỡng. Và đây được gọi là chiết xuất nấm lên men.
• Khi quá trình phân tác kết thúc, người ta dùng máy ly tâm để tách các thành phần không bị phân hủy và không có giá trị ra. Hỗn hợp dinh dưỡng thu được còn lại sẽ được mang đi sấy khô thành bột hoặc dạng sệt và ứng dụng vào nhiều lĩnh vực từ thực phẩm đến mỹ phẩm, dược phẩm,…

Ứng dụng của chiết xuất nấm men là gì?

Hiện nay, quy trình chiết xuất nấm men đã được thực hiện theo quy trình khép kín, không thêm phụ gia hay hóa chất nhân tạo nên các đặc điểm và hương bị tự nhiên nhất của nó đều được giữ lại. Vì vậy, người ta đã mạnh dạn hơn để ứng dụng nó vào nhiều lĩnh vực trong đời sống, một trong số đó là ngành thực phẩm: 

• Sử dụng để lên men khi làm bánh, nước trái cây lên men: 

Nấm men được dùng nhiều trong kỹ thuật làm bánh mì, bánh ngọt giúp nở bánh và tạo được hương vị thơm ngon, hấp dẫn, đặc biệt là khi sử dụng men tươi. 

Ngoài ra, khi nấm men góp mặt vào quy trình lên men cũng sẽ giữ lại vị nguyên bản hoa quả trong những sản phẩm nước trái cây lên men, làm hương bị được tăng lên nhiều lần. 

• Giàu đạm và dưỡng chất, phù hợp cho người ăn chay:

Các nghiên cứu đã chỉ ra, trong chiết xuất nấm men chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể người như đạm, axit amin, hỗn hợp các vitamin B1, B2, B8, H và khoáng chất – là những thành phần có nhiều trong thịt bò, rau củ. 

Dẫu rằng, bột chiết xuất nấm men không được tạo thành từ nguyên liệu động vật, nhưng vị lại được đánh giá tương tự với nước canh thịt nhờ sự góp vị của amino axit trong nó. Vì vậy, nhờ hàm lượng các chất dinh dưỡng và axit amin, sản phẩm này hoàn toàn có thể ứng dụng cho các món ăn của người ăn chay. 

• Ứng dụng trong các loại gia vị nêm nếm và sốt với hàm lượng muối thấp:

Chiết xuất nấm men còn được dùng trong các gia vị nêm nếm dạng bột hoặc dạng sốt. Bởi vì nó có hương vị đặc trưng riêng, làm tăng vị đậm đà ngay cả khi hàm lượng muối trong thực phẩm đó khá thấp. Nó có hiệu quả tương tự như gia vị nên có thể hỗ trợ làm giảm lượng muối mà không gây ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm.

• Tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng: 

Chiết xuất nấm men đem đến vị ngọt tự nhiên, hậu vị thanh mà không hề bị lợ hay gắt. Điều này có được nhờ thành phần giàu đạm cùng quy trình sản xuất an toàn. Chiết xuất nấm men tạo được vị ngọt umami tự nhiên cho nước dùng, gần vị ngọt của nước canh thịt mà không cần dùng đến bột ngọt.
Đó chính là một số chia sẻ giúp bạn hiểu rõ hơn chiết xuất nấm men là gì. Nếu bạn muốn tìm mua các sản phẩm này chất lượng, rõ nguồn gốc, truy cập ngay tại http://icfood.vn để biết thêm chi tiết.

Xem thêm: Tổng quan về enzyme lipase