Chiết xuất nấm men trong thực phẩm và những điều bạn cần biết

Từ lâu nay, nấm men đã được sử dụng trong các lĩnh vực làm thực phẩm, đồ uống như lên men rượu, bia, men bánh mì. Dần dà theo thời gian, công nghệ sản xuất nấm men phát triển, nên đã chiết xuất ra được nhiều thành phần dinh dưỡng tối nhất. Từ đó mở rộng ứng dụng của nấm men trong ẩm thực, nhất là gia vị nêm nếm. Chiết xuất nấm men trong thực phẩm quả là một bước tiến lớn, hướng người dùng tìm đến các sản phẩm tự nhiên, an toàn. 

Tổng quát về chiết xuất nấm men

Chiết xuất nấm men – Yeast Extract chính là nội bào của tế bào nấm men, bao gồm các tế bào chất, nhân tế bào, cơ quan tế bào. Chiết xuất này hứa khá nhiều axit amin, vitamin B, Gluththione,… nhờ đó mà có thể tạo được hương vị tự nhiên cho thực phẩm.

Hiện nay, với công nghệ hiện đại, quy trình chiết xuất nấm men đã có nhiều thay đổi. Quy trình này hoàn toàn có thể sản xuất theo mô hình khép kín, không có sự góp mặt của hóa chất nhân tạo hay các loại phụ gia thực phẩm. Nhờ đó, mới có thể giữ lại những đặc điểm và hương vị tự nhiên. Cũng vì lẽ đó, mà các thành phẩm chiết xuất nấm men được đánh giá là an toàn và được dùng rộng rãi trên khắp thế giới, nhất là trong chế biến thực phẩm. 

Tính chất của chiết xuất nấm men trong thực phẩm

Như đã nói, chiết xuất nấm men chứa rất nhiều dinh dưỡng. Và khi ứng dụng chiết xuất nấm men trong thực phẩm, nó cũng góp phần mang lại nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể người dùng:

• Các vitamin nhóm B: Gồm vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, đảm nhận nhiệm vụ quan trọng của quá trình chuyển hóa năng lượng của cơ thể, tăng cường sức đề kháng, cũng như duy trì hệ thần kinh khỏe mạnh.
• Khoáng chất: Với các khoáng chất thiết yếu như magie, canxi, kẽm, sắt, kali, củng cố hàng rào hệ miễn dịch, hỗ trợ cho chức năng xương khớp, cân bằng điện giải trong cơ thể.
• Axit amin: Là thành phần cấu tạo nên protein, để  xây dựng và sửa chữa các mô, da, cơ, tóc…  Trong chiết xuất nấm men sẽ có đến 8 axit amin thiết yếu là những loại cơ thể không tự tổng hợp được, cần phải bổ sung qua chế độ ăn uống đủ chất, lành mạnh.

Hương vị chiết xuất nấm men trong thực phẩm

Một trong những điểm khiến chiết xuất nấm men trong thực phẩm được sử dụng rộng rãi chính là hương vị tự nhiên, hấp dẫn mà nó mang lại cho các món ăn.

Thông qua hương vị đặc trưng của chiết xuất nấm men, nó sẽ góp phần làm gia tăng hương vị cho nhiều loại thực phẩm, món ăn sẽ trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn. Ngoài ra, khi chế biến thực phẩm có chứa thành phần này, thì dù là các món ăn gia đình hay những món thực phẩm được chế biến sẵn được bày bán tại các siêu thị, cửa hàng, vẫn sẽ giữ được hương bị đậm đà, tự nhiên và thơm ngon. 

Sự phổ biến của chiết xuất nấm men trong thực phẩm

Chiết xuất nấm men trong thực phẩm có thể mới tại nước ta, nhưng trên thế giới, nó đã được sử dụng khá nhiều trong các sản phẩm, để chế biến ra các món ăn tươi ngon, hấp dẫn, nổi bật là: 

• Trong các loại nước chấm, nước tương, tương ớt, nước mắm:

Chiết xuất nấm men là thành phần được dùng để sản xuất các loại nước chấm. Mục đích làm tăng vị Umami cho sản phẩm, mà không cần dùng đến MSG và I+G. Ngoài ra, nó còn giúp bổ sung thêm chất đạm, khử hoàn toàn vị chát của muối, mùi khó chịu của cá khi sản xuất nước mắm và làm tròn vị của các loại nước chấm đó.

• Gia vị của mì ăn liền: 

Thành phần này sẽ hỗ trợ cho nước súp được ngọt hơn, có mùi vị giống như nước hầm xương. 

• Thực phẩm dành cho trẻ em:

Với hệ tiêu hóa chưa ổn định, ba mẹ luôn ưu tiên lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên cho trẻ em. Và các sản phẩm có chứa chiết xuất nấm men chính là lựa chọn lý tưởng. Vừa giúp trẻ ăn ngon miệng mà còn là nguồn bổ sung protein vô cùng an toàn. 

• Trong các sản phẩm xúc xích:

Sẽ tạo vị ngọt thịt, tăng vị ngon, giảm chi phí cho sản phẩm. Thành phần này cũng cải thiện cấu trúc dai giòn của xúc xích.

• Sản xuất hạt nêm:

Một số loại hạt nêm có sự xuất hiện của chiết xuất nấm men với  tỉ lệ từ 1-5%, tạo vị ngọt đạm, hòa quyện các hương vị với nhau, giúp món ăn được nêm nếm tròn vị hơn.

• Chiết xuất nấm men trong thực phẩm với các loại bánh:

Với tỉ lệ 0.1%-0.5%, thành phần này sẽ giúp cho tất cả các loại bánh mì, bánh mặn, bánh ngọt, bánh bích quy…có được vị ngon đặc trưng, và kết cấu bánh được ổn định.
Đó chính là một số chia sẻ, giúp bạn hiểu rõ hơn về Chiết xuất nấm men trong thực phẩm. Nếu bạn muốn sử dụng sản phẩm này, hãy tìm mua tại cửa hàng ICFOOD Vietnam với các dòng chiết xuất nấm men, chính hãng, chất lượng, an toàn.