Thực phẩm Halal là thực phẩm, đồ uống và các thành phần của chúng được phép sử dụng theo luật Sharia, đồng thời đáp ứng các điều kiện sau:

 a) Không chứa bất kỳ thành phần từ động vật không Halal theo quy định của Sharia, và không chứa sản phẩm từ động vật không được giết mổ theo đúng nghi thức Sharia.
 b) Không chứa các yếu tố bị coi là không tinh khiết theo Sharia.

 c) An toàn khi tiêu thụ, không độc hại, không gây mê và không gây nguy hại cho sức khỏe con người.

 d) Thiết bị sử dụng trong quá trình sơ chế, sản xuất hoặc chế biến không bị nhiễm các chất không tinh khiết theo luật Sharia.

 e) Không chứa mô người hoặc các dẫn xuất không được phép theo Sharia.

 f) Trong quá trình chuẩn bị, chế biến, đóng gói, lưu trữ và phân phối, thực phẩm phải được tách biệt khỏi các sản phẩm không đáp ứng các điều kiện a), b), c), d), e) và khỏi bất kỳ yếu tố không tinh khiết nào theo Sharia.

Ngoài ra, thực phẩm Halal cần có chứng nhận Halal riêng để được công nhận chính thức. Thực phẩm Halal có nhiều dạng như xiên nướng bò và cừu, salad, súp, món ăn chính,… Nhờ yêu cầu nghiêm ngặt và hương vị đặc trưng, thực phẩm Halal đã trở thành một nét văn hóa tiêu biểu.

Chiết xuất nấm men (Yeast Extract – YE) là sản phẩm chứa các axit amin, peptide, nucleotide và các thành phần hòa tan khác trong tế bào nấm men. Sản phẩm này được sản xuất từ nấm men ăn được làm nguyên liệu chính, thông qua quá trình tự phân (autolysis), thủy phân enzyme (enzymolysis), tách chiết và có thể kèm xử lý nhiệt.

Trong đó, chiết xuất nấm men của Angel (không có nguồn gốc thịt) là nguyên liệu thực phẩm không chứa thành phần từ động vật, đáp ứng tiêu chuẩn chứng nhận Halal. Việc sử dụng YE đạt chứng nhận Halal trong sản xuất thực phẩm Halal có thể cải thiện hương vị một cách hiệu quả.

Điều này đạt được thông qua các cơ chế sau:

1. Tính chất thực phẩm và an toàn sử dụng:

YE là nguyên liệu có tính chất thực phẩm, không phải phụ gia thực phẩm, nên có thể sử dụng trong thực phẩm Halal.

2. Tăng vị ngon (umami):

YE giúp tăng vị tươi ngon, ngọt và cân bằng vị chua, làm món ăn hấp dẫn hơn.

3. Cân bằng mùi và cải thiện hương thơm:

YE có thể che phủ hoặc cân bằng các mùi không mong muốn nhờ hương nấm men đặc trưng, ví dụ như mùi tanh của cá, mùi nặng của thịt, cảm giác ngấy của sản phẩm nướng, hoặc mùi bao bì nhựa sau khi gia nhiệt.

4. Giảm muối, tạo vị mặn dịu:

YE giúp giảm lượng muối sử dụng nhưng vẫn đảm bảo độ đậm đà. Đồng thời làm vị mặn trở nên mềm, tròn vị hơn, không gắt.

5. Chịu nhiệt tốt và giữ màu:

YE có khả năng chịu axit, muối và nhiệt tốt, giúp duy trì màu sắc của thực phẩm trong các điều kiện chế biến khác nhau.

6. Thay thế một phần bột ngọt (MSG):

YE có thể thay thế một phần monosodium glutamate (MSG), đồng thời kết hợp với các nguyên liệu khác để làm nổi bật hương vị tự nhiên.

7. Ứng dụng đa dạng:

Ngoài YE, các sản phẩm từ nấm men như protein nấm men và chất xơ nấm men cũng đang được ứng dụng rộng rãi.

• Protein nấm men: dùng trong sữa biến tính, đồ uống protein thực vật và kem lạnh.

Chất xơ nấm men: hỗ trợ tăng cường miễn dịch và cải thiện hệ vi sinh đường ruột.