Xu hướng tiêu dùng xanh và ăn chay ngày càng bùng nổ, kéo theo đòi hỏi khắt khe về chất lượng sản phẩm chay: không chỉ cần thuần chay, an toàn mà phải có vị đạm tròn trịa, đậm đà tự nhiên. Tuy nhiên, bài toán khó nhất của các nhà sản xuất thực phẩm chay là làm sao tạo ra độ ngọt sâu (umami), độ “dày” (kokumi) cho nước dùng, nước sốt hay đồ chay đóng gói mà không lệ thuộc vào bột ngọt (MSG), chất điều vị hóa học hay gia vị nguồn gốc động vật.
Yeast Extract (Chiết xuất nấm men) chính là câu trả lời hoàn hảo cho ngành chế biến thực phẩm chay hiện đại.
1. Vì sao Yeast Extract là “trợ thủ đắc lực” cho thực phẩm chay?
Yeast Extract được sản xuất từ quá trình lên men tự nhiên, trích xuất nguồn dinh dưỡng nội bào giàu amino acid, peptide, vitamin nhóm B và Nucleotide (I+G). Trong ứng dụng đồ chay, chiết xuất nấm men mang lại các lợi ích vượt trội:
- Tạo vị Umami tự nhiên: Cung cấp độ ngọt sâu của đạm thực vật, giải quyết nhược điểm “vị nhạt, thiếu hậu vị” thường gặp ở đồ chay.
- Giải pháp Label Clean & Clean-label: Đáp ứng xu hướng thuần chay (vegan), hoàn toàn không nguồn gốc động vật, không chứa dị ứng thực vật phổ biến.
- Thay thế bột ngọt & giảm mặn: Giúp nhà sản xuất cắt giảm bớt lượng muối (lên đến 30%) và MSG trên nhãn thành phần nhưng vẫn giữ trọn độ ngon.
- Chịu nhiệt tốt & Dễ hòa tan: Bền vững ở nhiệt độ thanh/tiệt trùng (lên đến 121°C), dễ tan trong nước, phù hợp cho đa dạng dây chuyền sản xuất.
2. Các dòng Yeast Extract nổi bật phân phối bởi ICFOOD
Đồng hành cùng các doanh nghiệp thực phẩm, ICFood Vietnam mang đến các dòng sản phẩm chiết xuất nấm men chất lượng cao (đạt chứng nhận Halal, Kosher, Non-GMO) tối ưu cho từng ứng dụng chay:
| Dòng sản phẩm | Dạng & Đặc tính | Công dụng chính trong đồ chay |
| Yeast Extract HU01 | Bột tan nước, chịu nhiệt 121°C, đạm Total Nitrogen > 9%. | Vị Umami mạnh, hậu vị kéo dài. Rất hợp cho nước lẩu chay, súp, hạt nêm chay, nước tương. |
| Yeast Extract KA02 | Bột tan nước, đạm Total Nitrogen > 10%, dồi dào amino acid. | Tạo độ ngọt ngậy tự nhiên (tương tự độ ngọt từ thịt/xương hầm). Tối ưu cho chả chay, xúc xích chay, thịt thực vật (plant-based). |
| Yeast Extract LA00 / LA05 | Dạng sệt (Paste), đậm đặc. | Giúp dậy mùi thơm, tăng cảm giác tròn vị (mouthfeel). Dùng tốt cho nước sốt ướp chay, gia vị sệt, nhân bánh chay. |
| Seasoned Yeast Extract FB00 | Bột gia vị phối trộn tổng hợp (Nấm men, muối, I+G,…). | Giải pháp điều vị tiện lợi dùng ngay. Tỷ lệ dùng khuyên dùng 1-5% cho đồ ăn vặt, mì ăn liền chay. |
3. ICFOOD – Đồng hành cùng giải pháp phát triển thực phẩm chay
Không chỉ phân phối nguồn nguyên liệu đạt chuẩn quốc tế, ICFood Vietnam sở hữu đội ngũ chuyên gia R&D giàu kinh nghiệm, sẵn sàng hỗ trợ nhà sản xuất:
- Tư vấn lựa chọn dòng Yeast Extract phù hợp nhất với ma trận sản phẩm.
- Thử nghiệm công thức (tối ưu chi phí, nâng cấp chất lượng cảm quan).
- Cung cấp đầy đủ hồ sơ kỹ thuật, chứng nhận an toàn thực phẩm.
Liên hệ ngay với ICFood để nhận mẫu thử và cùng tạo ra những sản phẩm thực phẩm chay thơm ngon, lành mạnh dẫn đầu thị trường!
